未来食品科技创新国际研讨会-熊幼翎教授：肉类替代品市场的上下波动：什么是导致因素？
报告标题
肉类替代品市场的上下波动：什么是导致因素？
从2018年到2020年，肉类替代市场经历了前所未有的快速增长，引发了人们对指数级和持续增长的疯狂想象。然而，自2021年以来，以植物性产品为主的替代品市场出现了大幅下滑。导致市场受挫的因素是多方面的，其中质构化和风味创造是早期仍未解决的挑战和障碍。而在过去两年中，消费者对替代食品难以复制肉类营养质量和健康益处的新意识和顾虑不断上升，这进一步阻碍了肉类替代品市场的发展。企业和投资者现在把策略重点放在加工和配方上，以解决肉类替代品生产中普遍采用的超加工和超级配方有关的营养缺乏和健康危害问题。作为未来的食品，替代产品仍处于开发的早期阶段。因此，要实现最终的可持续性目标，还需要积极的努力和国际合作。
熊幼翎教授
熊幼翎，江南大学77级本科1982年毕业。1983年留学美国获得硕士（1985）、博士（1989）和博士后（1990）。现美国肯塔基大学动物与食品科学资深教授，大学杰出研究教授。IFT肉品科学分会前任主席,食品蛋白质化学与功能和肉品加工领域知名专家。通过基础和应用研究相结合开发非传统蛋白资源。发表了SCI文章330余篇，在国际学术会议作大会特邀发言150多次，并组织了40多个国际学术研讨会。培养的博士硕士在全球（包括中国）大学和食品工业发挥领导作用。在培养年轻科学家同时，担任众多美欧亚科研基金评委以及科研杂志编辑，提供专家服务。开创/引领了食品界蛋白氧化、肽功能、蛋白结构-功能关系，以及蛋白与酚和其它小分子相互作用在功能食品发展的基础性研究。他已经获得了来自美国和其他国家的食品科学和技术成就奖。作为IFT、ACS和AMSA的当选会士及IAFOST的院士，他倡导并致力于在肉类研究方面的国际合作，为人们带来利益。
实习编辑：西南大学食品科学学院 罗敬；责编：张睿梅
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