未来食品科技创新国际研讨会-Amauri Rosenthal高级研究员：高压应用于热带水果产品生产和成分的保存、酶促和提取工艺
报告标题
高压应用于热带水果产品生产和成分的保存、酶促和提取工艺
自1990年以来，高压工艺一直作为热工艺的替代工艺应用于食品工业，以确保安全并提高产品和配料的质量。高静压主要通过灭活微生物的营养细胞来保存食品，同时保持完整的生物活性和感官相关化合物。事实证明，该工艺在热带水果产品（如果汁、果泥、果冻等）中的应用效果令人满意，它可以灭活李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等微生物，而且营养和感官质量及接受度与新鲜产品接近。高压均质的研究和应用主要是用于降低液体、悬浮液和乳液中的颗粒大小和改变结构基本质地。该工艺不仅可以通过避免颗粒沉淀和相分离来稳定果汁等产品，还可以通过影响产品的蛋白质功能特性、结构和物理特性来改变含有新型脉冲蛋白质的产品（如植物基冰淇淋）的质地。
除了在工业和研究层面的常规应用外，高压其他潜在的应用还涉及从果皮等水果废料中提取生物活性化合物，从而避免或减少有机溶剂的使用，实现更高的可持续性和循环经济。本报告将通过展示与产品和副产品的质量、安全和加工可持续性相关的几项研究成果，重点介绍应用于热带水果的高压工艺的最新技术和进展。
巴西农业研究公司（Embrap）食品工业部
食品工程师（1982年），巴西坎皮纳斯大学硕士（1988年），英国雷丁大学博士（1996 年）。Rosenthal博士自1990年起在巴西农业研究公司（Embrapa）食品工业部（里约热内卢，RJ）担任研究员，2003年8月至2008年4月担任负责人。2009年5月至2011年8月，他整合了Embrapa的欧洲联合实验室计划（Embrapa Labex Europe），该计划设在法国勃艮第大学和第戎高等农业学院（Agrosup）。他是Embrapa “同一健康” 行动（One Health）指导委员会的执行秘书。他是国际农业工程学会（CIGR）的名誉副主席，也是该委员会第六分会生物加工（食品和采后工程）技术委员会的名誉主席和食品安全工作组的组长。Rosenthal博士是全球协调倡议(Global Harmonization Initiative)的巴西大使，也是欧洲独立性非盈利食品产业链研究组织（ISEKI-Food Association）的前巴西代表（实际执行人）。他是Food Science and Human Wellness, Journal
of Future Foods, Food Engineering Reviews编委会成员，以及Journal of Post-Harvest Technology and Innovation副主编。他是国际食品工程学会（International Society of Food
Engineering）的执行委员会委员，该机构与IUFoST有关。他是巴西食品科学与技术学会的前副主席和理事，以及国际乳业联盟巴西科技委员会的代表。他在影响因子较高的国际期刊上发表了多篇论文，并协调和整合了大量国际和巴西的研究项目。他的主要研究领域是应用于水果、蔬菜、肉类、鱼类和乳制品及配料的新兴热加工工艺，以提高食品安全性和质量，提取生物活性化合物，促进发酵和酶促反应。
实习编辑：西南大学食品科学学院 罗敬；责编：张睿梅
为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。
长按或微信扫码了解详情