未来食品科技创新国际研讨会-吴茜教授：原花青素对膳食AGEs形成和消化吸收的抑制机制
报告标题
原花青素对膳食AGEs形成和消化吸收的抑制机制
食品加工过程中糖类和蛋白质易发生美拉德反应，生成晚期糖化终末产物（advanced glycation end-products，AGEs），并随膳食进入体内被小肠吸收。长期AGEs摄入会导致细胞炎症和代谢紊乱，促进II型糖尿病、心血管疾病、阿尔兹海默症等慢性疾病的发生和发展。氨基胍是目前唯一应用到临床的抑制AGEs药物。但由于其会导致胃肠功能紊乱以及肺功能损害，因此研发天然AGEs生物抑制剂成为新的研究热点。原花青素广泛存在于植物界，是目前国际上公认的最有效的天然抗氧化剂，具有很强的生物学活性。课题组发现莲房原花青素在模拟及真实食品体系中对AGEs均有较好的抑制作用，接着从改变蛋白质构象、抑制淀粉酶活性、清除自由基、捕获二羰基化合物、螯合金属离子等方面研究了其抑制机制。进而建立胃肠消化模型和Caco-2细胞吸收单层细胞吸收模型，研究原花青素在消化和吸收过程中对AGEs释放的抑制作用及机制，最后研究原花青素对寡肽-AGEs与AGEs跨膜受体胞外V结构域结合及下游细胞信号转导的抑制作用及机制。课题组至上而下，从“加工-消化-吸收-毒性”全链条系统阐明原花青素对AGEs形成的抑制作用及机制，为解决AGEs潜在食品安全问题提供新思路，也为莲的高值化利用开辟新途径。
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实习编辑：黑龙江八一农垦大学刘芯；责编：张睿梅
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