未来食品科技创新国际研讨会-王成华教授：广西地方特色食品来源降嘌呤乳酸菌的筛选、鉴定与应用
报告标题
广西地方特色食品来源降嘌呤乳酸菌的筛选、鉴定与应用
嘌呤是人体必不可少的关键组成之一，嘌呤及其衍生物在能量供应、蛋白质合成、维持神经系统功能、免疫调节与抗氧化等方面发挥重要生理功能和作用。正常情况下，嘌呤在人体内最终代谢为尿酸、并经肾脏、肠道、肝脏等排出体外，然而，嘌呤代谢紊乱导致尿酸沉积，会直接造成高尿酸血症与痛风，并伴随发生糖尿病、高脂血症、高血压等代谢综合症。人体内嘌呤物质约30%来源于膳食，因此降嘌呤功能益生菌的挖掘与应用，成为低嘌呤食品制备、靶向调控肠道微生物群、定向干预痛风与高尿酸血症的一个热点和前沿领域。本报告一方面综述降嘌呤乳酸菌调控高尿酸血症与痛风的作用机制及最新进展，另一方面汇报本实验室利用广西地方特色发酵食品开展的降嘌呤乳酸菌筛选、鉴定与应用研究，包括基于菌株嘌呤代谢能力和嘌呤酶活力检测的菌株筛选，耐酸、耐胆汁盐和抗氧化益生特性和低嘌呤食品中应用等。重点汇报生榨米粉来源的一株新型具备完整嘌呤代谢活性、高效降嘌呤产尿囊素的发酵乳杆菌9-4，以及富硒发酵茶叶来源的降嘌呤富硒植物乳杆菌和乳酸乳球菌。
嘉宾介绍
已发布报告
实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 何佳宝；责编：张睿梅
长按或微信扫码了解详情