未来食品科技创新国际研讨会-万芝力研究员：植物蛋白的健康效应及在液态高蛋白全营养特医食品中的应用
报告标题
植物蛋白的健康效应及在液态高蛋白全营养特医食品中的应用
大豆蛋白是一种优质植物蛋白，具有低甲硫氨酸、显著的代谢和免疫调节作用等特点，适合用于研发肿瘤、糖尿病等专用特医食品与营养品，但其存在黏度高、热稳定性及矿质元素耐受差等问题，在液态精准全营养特医乳剂产品中应用受限。本报告将介绍团队近年来在理解大豆蛋白营养健康效应方面的基础研究成果，包括大豆蛋白关键活性组分在降血脂、胃黏膜修复、调控胆酸代谢及肠道菌群等方面的作用，表明其具有优于酪蛋白、乳清蛋白等动物蛋白的显著健康效应，更适合作为液态特医食品的核心蛋白营养素来源。随后，将介绍团队在“植物基液态高蛋白全营养特医食品稳态化制造”方向上的原创性成果，突破并系统建立了以豆球类植物整蛋白为主导蛋白来源的液态全营养乳剂食品的稳态化制备技术，可广泛应用于液态特医食品、RTD运动营养、老年人及儿童液态营养品等特膳食品的开发。
嘉宾介绍
万芝力 研究员
实习编辑：内蒙古农业大学食品科学与工程学院 闫凯；责编：张睿梅
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