未来食品科技创新国际研讨会-张华江教授：蛋制品深加工现状及发展趋势
报告标题
蛋制品深加工现状及发展趋势
蛋制品是人类饮食的重要组成部分，是优质蛋白质、维生素、矿物质和脂肪的极好来源，具有高营养、易消化、用途广等特点，已成为世界公认的必备优质食品。我国是世界上禽蛋生产第一大国，连续38年位居世界首位，约占世界产量的40%。2023年禽蛋产量达到3563万 t，比上一年增加107万 t，增长3.1%。然而我国蛋品深加工起步比较晚，禽蛋加工比例不足10%，与国外发达国家30%～50%的比例还有很大的差距。我国现有蛋品加工厂1 800余家，其中规模企业200余家，主要生产皮蛋、咸蛋和卤蛋等传统蛋制品，高附加值深加工产品少。品种单一、同质化严重、企业利润低，并且蛋制品加工副产物资源浪费严重，这些问题已经成为我国蛋制品加工企业未来发展中面临的突出瓶颈。许多传统蛋制品加工技术不能满足工业化生产的需要，亟需新的加工技术与新品类蛋制品的开发。随着人们生活水平的提高，消费者的饮食结构发生很大变化，零食、烘焙、餐饮、预制菜和医药等行业高速发展，蛋黄酱、溏心蛋、蛋卷、蛋花汤、蛋肠、鸡蛋干、布丁和蛋糕等精深加工休闲蛋制品，以及功能专用型蛋粉（蛋液）的需求将逐渐增加。此外，蛋中生物活性物质提取、禽蛋加工副产物的高值综合利用以及蛋清蛋白基活性包装薄膜等领域，也将有十分广阔的市场前景。
嘉宾介绍
实习编辑：内蒙古农业大学食品学院 闫凯；责编：张睿梅
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