未来食品科技创新国际研讨会-李石磊高级工程师：禽源细胞培育肉的制备研究
报告标题
禽源细胞培育肉的制备研究
近年来，随着细胞培育肉工业生产和商业应用的快速发展，以鸡为代表的禽源细胞培育肉研究受到了广泛的关注，目前在全球允许上市销售的细胞培育肉产品也主要以鸡源为主，因此开展鸡、鸽子等常见禽类种属细胞培育肉的制备技术探索具有重要的学术和应用价值。本报告通过对2 种代表性禽源细胞培育肉（鸡和鸽子）制备过程中所开展的肌卫星细胞提取和培养条件的优化、肌卫星细胞体外规模化培养工艺的开发、肌卫星细胞分化技术的创新以及细胞培育肉营养组分评价等方面研究的介绍系统阐释鸡和鸽子两种禽源细胞培育肉的制备过程。
嘉宾介绍
李石磊 高级工程师
北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心
实习编辑：黑龙江八一农垦大学 刘芯；责编：张睿梅
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