未来食品科技创新国际研讨会-杨文建教授：猴头菇活性肽KSPLY通过NF-κB/糖酵解信号通路调节免疫作用机制
报告标题
猴头菇活性肽KSPLY通过NF-κB/糖酵解信号通路调节免疫作用机制
免疫系统是一个覆盖全身的防御网络，它具有防御、监视和监管功能。提取自蛋白质的生物源活性肽在免疫调节中具有重要作用。赖氨酸-丝氨酸-脯氨酸-亮氨酸-酪氨酸（Lys-Ser-Pro-Leu-Tyr，KSPLY），提取自猴头菇蛋白的活性肽，具有良好的免疫调节活性。本研究基于荧光探针CY-7标记和活体成像技术，实现了KSPLY在小鼠体内消化、生物利用及代谢的可视化。通过环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠模型，KSPLY靶向NF-κB信号通路调控炎症因子的分泌及促进脾脏巨噬细胞的增殖展现了良好的免疫应答。溃疡性结肠炎是一种免疫系统紊乱引起的自身性免疫疾病。KSPLY进一步通过NF-κB信号通路调控炎症因子的分泌和保护肠粘膜屏障有效的缓解了葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium salt，DSS）诱导的溃疡性结肠炎，并通过靶向糖酵解途径抑制结肠巨噬细胞M1极化阐明了其免疫调节机制。猴头菇活性肽KSPLY的免疫调节活性及其作用机制为生物活性肽的免疫调节作用提供了理论依据，对于猴头菇活性肽作为功能食品中免疫调节剂的开发提供了数据支持。
嘉宾介绍
南京财经大学食品科学与工程学院
南京财经大学人事处 处长
实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 何佳宝；责编：张睿梅
为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。
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