未来食品科技创新国际研讨会-沈立荣教授：基于多组学分析的山茶油、橄榄油和大豆油烹饪中餐对心血管高风险妇女健康影响及潜在机理研究

山茶油是我国特的木本植物油，由于其油酸含量和脂肪酸组成与橄榄油相似，被称为“东方橄榄油”，但关于山茶油对人体健康的作用一直缺乏研究证据。为此，我们以常山产山茶油（camellia seed oil，CSO）、武都产初榨橄榄油（virgin olive oil，OO）、大豆油（soybean oil ，SO，对照）为烹饪油，以心血管高风险妇女为对象，开展为期3 个月的随机对照双盲人群中餐喂养干预研究。基于基线、中期和末期3 次体检，血样和粪便组学分析，全景式研究了3 种油对肠道微生物、肠道微生物代谢产物及血清脂质组的影响。结果显示，（1）与SO组相比，CSO显著降低了血清天冬氨酸转氨酶（aspartate transaminase，AST）含量，OO显著提升了高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）含量。相对于SO、CSO和OO对心血管代谢指标有更为积极的改善作用；（2）相对于SO、CSO能提升有益菌（布劳特氏菌属（Blautia）），CSO和OO能降低有害菌（嗜胨菌属（Peptoniphilus））的相对丰度。3 种油可能通过差异性影响Peptoniphilus的相对丰度，经PYRIDNUCSAL-PWY通路及AST共同调节烟酰胺腺嘌呤二核苷酸的合成，进而影响研究对象的心肌功能；（3）血清脂质学分析表明，CSO和OO能够分别改善AST和HDL-C，这可能与他们对血清C52:2/C53:9（三酰甘油）的调节方式不同有关；（4）通过多组学分析挖掘了3 种油对心血管代谢指标影响的可能路径。本研究提示，中餐采用山茶油烹饪或可降低心血管病风险。

沈立荣教授，美国哈佛大学医学院和农业部驻塔芙茨大学人类老年化研究中心访问学者（博士后），浙江大学食品科学与营养系教授。学术兼职主要包括北美华人营养学会理事和传播委员会主委、亚太素食联盟委员、亚太临床营养学会会员；中国营养学会营养转化医学分会常务理事、浙江省食品安全专家委员会专家、浙江省食品科技学会理事、杭州市科协常委、杭州市食品药品安全应急专家委员会副主任、杭州市食品营养学会理事长，Food Science and Human Wellness、Future Food、Food and Nutritional Science、BioFactors等国际期刊编委。历年来出访了美国、加拿大、日本、韩国、泰国、马来西亚、保加利亚、罗马尼亚、塞尔维亚等国；出席过美国营养学会大会、国际营养科学联盟大会、亚太临床营养学会大会、国际素食联盟和亚太素食联盟、亚洲营养大会等国际会议，并报告交流；组织举办过“2009国际营养基因组学合作论坛”、“2011杭州饮食营养与人类健康国际合作论坛”、“杭州食品与健康国际合作论坛暨哈佛大学脂类研究中心归国留学人员学术交流会”（2015），“营养与慢病预防”暨“微量元素及植物化学物与健康”国际学术论坛（2016），“中国-中东欧国家农业和食品科技及贸易合作论坛”（2017），“体医融合主动健康与产业发展论坛”（大会执行主席，2022）、“首届食药同源功能食品与健康国际论坛“（大会执行主席，2023）。

实习编辑：成都大学食品与生物工程学院  王明菲；责编：张睿梅

为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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