未来食品科技创新国际研讨会-曹崇江教授：特定人群功能性配料的开发与产品创制

我国传统医学和饮食文化皆有药食同源、药食同理的说法，饮食和人类健康有着密切的关系。近年来，随着现代都市生活节奏的不断加快，加之环境污染的日益严重，亚健康和慢性疾病人群（如肥胖、糖尿病和酒精性脂肪肝）数量逐年增多，多种老年病的发病人群年轻化，人们对饮食健康的问题越来越关注，从而导致对带有功能的健康食品需求增加。研究团队前期以金耳、竹笋等天然产物资源为研究对象，利用物理及生物加工技术对其物质基料进行充分利用及二次加工，最后以功能性为导向，开发适用于特定人群的天然产物资源功能性配料及其产品。金耳是一种来自真菌界耳包革科的天然食用菌，实验前期利用酶解发酵技术提取一种新型金耳多糖，对其进行表征、组分分析、结构鉴定，验证其协同二甲双胍降糖活性揭示其协同降糖机制，并将金耳多糖作为具有辅助降糖活性的功能性配料，开发适用于糖尿病人群的降糖产品；竹笋是一种禾本科竹亚科多年生常绿植物竹的嫩芽，具有丰富的膳食纤维、蛋白质、多酚、黄酮等功能性成分，实验前期利用微生物发酵及定向酶解技术分别制备改性竹笋膳食纤维以及竹笋蛋白和多肽，验证其持水持油、吸附亚硝酸盐能力以及缓解酒精性脂肪肝的功效，并开发适用于肥胖和酒精性脂肪肝病人的功能性配料及其产品。

曹崇江 教授

中国药科大学工学院副院长、食品营养与安全系主任

国家中药材加工技术研发专业中心主任

实习编辑：内蒙古农业食品学院 闫凯；责编：张睿梅