未来食品科技创新国际研讨会-王进教授：新型食品技术在食物过敏领域的应用研究进展
报告标题
新型食品技术在食物过敏领域的应用研究进展
“健康中国2030规划”等国家重大战略中均高度重视食品安全问题。食品过敏属于重大的食品安全问题之一，严重影响人体健康。联合国粮农组织报告指出，全球有3%～10%的人口对食物过敏。随着环境和人们饮食变化，以及抗生素药物的使用等因素影响，近年来食物过敏人群数量快速递增。90%以上的食物过敏是由牛乳、鸡蛋、花生、海鲜、芝麻、坚果等八大过敏原引起。在医学领域，食物过敏尚无有效的治疗方法，只能严格控制饮食。轻度的食物过敏表现为皮肤黏膜的炎症如嘴唇周围充血、皮疹等。重度的会引起呼吸困难、休克甚至死亡。该研究概述了食物过敏的研究现状与挑战，介绍了新型食品脱敏技术、过敏原检测技术、益生菌与肠道免疫及脱敏食品开发等研究成果，以及未来的发展趋势。该研究的开展将提高食物过敏与健康管理相关理论的研究水平，有利于低致敏食品产业的发展，为易过敏人群的健康安全提供有力的保障。
嘉宾介绍
实习编辑：武汉轻工大学食品科学与工程学院 冯红；责编：张睿梅
为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。
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