未来食品科技创新国际研讨会-刘东红教授：食品数字化设计与制造研究进展

未来环境劣变，土地资源减少，食品需求量激增，劳动人口占比降低，劳力成本快速上升，给未来食品制造带来空前的挑战。食品数字化设计与制造是食品制造技术与数字化技术、智能技术及新一代信息技术的交叉融合，是未来食品制造发展的必然趋势。本汇报从食品加工过程数字化、食品装备数字化设计、食品智能制造等方面综述了浙江大学相关团队近年来的研究进展。团队基于食品加工中的“动量传递”、“热量传递”、“质量传递”这三个基本原理，结合偏微分方程，对复杂食品加工体系进行模拟仿真和优化，提高加工效率，降低品质劣变。对食品装备进行数字化设计，实现装备的快捷设计、可视化展示和性能评估，缩短开发周期、降低开发成本。智能装备将专家的知识和经验融入感知、决策、执行等制造活动中，赋予产品制造在线学习和知识进化能力，具有自主决策、自适应工况和人机交互等特征，实现生产流程可视化全监控，工艺数据自动采集率达90%以上，生产调度、设备运维和效能管理智能化。目前团队已自主研发热杀菌智能控制系统、柔性智能提取生产线、多功能无菌灌装等关键装备。未来，食品数字化设计与制造必将在食品工业发挥更大的作用，引领食品工业跨入发展新阶段。

刘东红，女，1968年6月出生，二级教授，博士生导师，浙江大学求是特聘教授，食品科学与工程一级学科负责人。现任浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任，浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长。入选国家高层次人才特殊支持计划，享受国务院政府特殊津贴，为科技部中青年科技创新领军人才、浙江省151重点人才。兼任智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室主任、国家果蔬加工技术分中心主任，为国际食品工程联盟（IAFE）中国代表，ISO/TC313工作组成员，中国食品科学技术学会理事、食品装备与智能制造分会副理事长兼秘书长，Applied Food Research副主编，Trends in Food Science & Technology、Ultrasonics Sonochemistry编委等。主要从事食品绿色加工技术及智能装备研发工作，主持国家重点研发计划项目等国家及省部级科技项目20余项，以第一或通讯作者发表论文218 篇，其中SCI收录论文138 篇，H指数51，2021、2022连续两年入选科睿唯安全球“高被引科学家”，主编出版著作4 部，中国轻工业“十三五”规划教材1 本，牵头和参与制定国家/行业标准15 项，授权国际专利7 件，中国发明专利54 件。获全国优秀科技工作者、全国食品安全工作先进个人、浙江省突出贡献中青年专家、浙江省农业科技先进工作者、教育部高校团队对口支援塔里木大学十周年先进个人、浙江省五一劳动奖章等荣誉，以第一完成人获国家技术发明二等奖1 项、教育部自然科学一等奖1 项、浙江省科技进步一等奖2 项、中国轻工业联合会科技进步一等奖1 项、浙江省教学成果二等奖1 项。

实习编辑：内蒙古农业大学食品科学与工程学院  闫凯；责编：张睿梅