未来食品科技创新国际研讨会-章建浩教授：低温等离子体冷杀菌保鲜关键技术装备创新与生鲜调理食品应用研发
报告标题
低温等离子体冷杀菌保鲜关键技术装备创新与生鲜调理食品应用研发
低温等离子体冷杀菌（cold plasma sterilization，CPS）作为国际上一种新型高效非热源性杀菌技术，特别适用于对生鲜果蔬鲜切菜、生鲜调理食品、中央厨房预制菜冷杀菌保鲜及安全品质控制技术的创新提升，近3 年在食品科技及产业界受到越来越多的关注。本报告从生鲜调理食品及中央厨房预制菜、冷链物流产业背景，CPS杀菌保鲜机理机制研究、核心技术装备及自动化生产线创制，冷杀菌关键技术应用研发进行综述，重点论述生鲜调理食品CPS冷杀菌保鲜机理及调控机制，等离子活性水（PAW）及食品生产环境空气消杀核心技术装备研发应用；并适应中央厨房预制菜的快速发展，研发“PAW清洗杀菌---MAP保鲜包装---CPS冷杀菌”智能一体化冷杀菌保鲜解决方案及应用开发前景，为本学科领域专家学者深入研究和企业家应用开发提供参考。
嘉宾介绍
实习编辑：成都大学食品与生物工程学院 王明菲；责编：张睿梅
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