未来食品科技创新国际研讨会-赵媛教授：食品中霉菌毒素及其亚型结构多模态分析方法

食品中毒素对人类健康造成巨大损害，表面增强拉曼光谱（surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS）由于具有良好的特异性、高灵敏度，广泛应用于食品中毒素检测。利用电磁场增强机制，通过控制等离子激元纳米粒子结构、间距、组成，放大SERS信号，实现高灵敏毒素检测，比如基于金纳米花-银纳米粒子组装结构建立了藻毒素检测拉曼传感器，基于银@金核壳结构纳米探针建立了生物毒素双重检测拉曼传感器。为获得更稳定、可重现的SERS信号，设计比率SERS传感器，实现毒素的准确检测，比如基于金银核壳结构做检测探针、石墨烯纳米材料为参比探针建立藻毒素比率传感分析，基于金银异质结构为检测探针，纳米片独特、稳定的拉曼谱带作为参比信号，建立检测赭曲霉毒素比率SERS传感器。基于电磁场增强机制和化学增强机制，利用抗体分子作为连接臂，进行长余辉纳米材料和金锥纳米结构有效组装，基于强SERS信号和荧光信号，实现基于双光学信号的肠毒素免疫分析；同时以肠毒素抗原/抗体为连接臂，制备的金银异质结构-钙钛矿复合材料表现出增强的SERS信号，可以实现肠毒素的灵敏免疫分析检测。为实现生物毒素亚型分析，制备不同互不干扰的具有高强度SERS信号的检测探针，将这2 种免标记SERS金属纳米探针通过适配体各自连接在磁珠上，基于SERS信号和磁共振信号，构建一种可以用于黄曲霉毒素3 种亚型分析的多模态传感器。

江南大学化工学院 国家药品监督管理局化妆品质量研究与评估重点实验室 副主任

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院  何佳宝；责编：张睿梅