未来食品科技创新国际研讨会-吴迪教授：基于双网络水凝胶创制的成熟猕猴桃保鲜缓冲感知多功能复合包装研究
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基于双网络水凝胶创制的成熟猕猴桃保鲜缓冲感知多功能复合包装研究
食物多样化供给和供应链安全保障是构建国家大食物安全观的根本要求。水果是人们膳食结构的基本组成，是维生素、矿物质和膳食纤维物质的重要来源，也是大食物安全观的重要组成。但果实采后是一个高度协调的复杂生命体，易变质、易腐烂、不抗压、不耐震，并易受环境影响，常导致商品性下降，损耗严重，是产业界的痛点卡点。包装在果实采后贮运过程中发挥着重要作用，可以有效减轻果实机械损伤的发生。同时，具有抑菌保鲜功能的活性包装和具有感知功能的智能包装也是近年来的研究热点。生物基水凝胶因其良好的生物相容性和生物可降解性，被认为是一种替代传统化石包装材料的前景广阔的新型材料。本研究制备了基于离子交联和盐析协同效应的双网络水凝胶。结果显示，双网络水凝胶对果实遭受的振动、挤压和撞击损伤都可以起到良好的保护作用。同时，基于其离子交联特性，双网络水凝胶展现出了良好的导电能力，可实时定量感知果实遭受的挤压机械力，并可通过改变电信号输出来为果实采后贮运监测提供数据支撑。此外，该双网络水凝胶还对抑菌活性物质具有良好负载性能，并在猕猴桃保鲜中展现出了高效的抑菌能力。综上，本研究制备的基于双网络水凝胶的保鲜缓冲感知多功能复合可降解材料可为果实采后贮运提供一种新的包装材料策略。
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实习编辑：黑龙江八一农垦大学 刘芯；责编：张睿梅。
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