未来食品科技创新国际研讨会-张现龙教授：生物传感检测技术用于乳品过敏蛋白研究

食物过敏对公众健康和生活产生了严重威胁, 已成为全球面临的重大公共食品安全问题之一。食品中痕量食物过敏原就能导致过敏反应，而当前对于食物过敏疾病尚缺乏有效的治疗方法。因此，食物过敏原精准和快速检测技术对于保障公共健康和预防消费者食物过敏具有十分重要的意义。酶联免疫吸附测定法（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）仍是目前最常用的食物过敏原检测技术。然而在ELISA中所使用的天然酶通常存在成本高、制备过程繁琐、催化条件苛刻等缺点，在一定程度上限制了其灵敏性和稳定性。为了提高传统ELISA在食物过敏蛋白检测中的灵敏性和稳定性，开发纳米酶去替代天然酶具有十分重要的意义。本研究围绕开发新型的纳米酶生物传感器并将其应用于食物过敏蛋白的准确、便携、可靠、高灵敏检测。利用设计和制备的高性能纳米酶，建立基于纳米酶的生物传感检测技术用于食品中乳品过敏蛋白的检测，实现了乳品过敏蛋白的快速和高灵敏检测。

张现龙，东北农业大学，教授，博士生导师。研究方向为乳品质量与安全，主要从事乳品中危害因子检测、乳品质量控制等相关研究。近5 年发表论文20余篇，包含SCI一区14 篇，ESI高被引论文4 篇。申请发明专利10余项。在国内外学术会议上做报告3 次, 发表会议论文5 篇。参与国家重点研发计划项目、国家自然科学基金面上项目等10余项。担任Foods客座编辑、Journal of Future Foods和《食品研究与开发杂志》青年编委；以及Food Chemistry、Food Science and Human Wellness、Food Frontiers、Journal of Future Foods、《食品科学》等杂志审稿专家。入选“全球前2%顶尖科学家榜单”（World’s Top 2% Scientists 2023）。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院  何佳宝；责编：张睿梅