未来食品科技创新国际研讨会-张恬恬副教授：海洋精准营养食品开发探索
报告标题
海洋精准营养食品开发探索
海洋食品是营养健康食品，不仅必需营养素含量丰富，还是维持人类健康所必需的ω-3多不饱和脂肪酸、蛋白肽和活性多糖的优质来源，在降低心脑血管疾病发生率、改善脑功能方面具有独特作用。海洋食品原料中ω-3多不饱和脂肪酸大量以磷脂形式存在，常见分子种为磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺及缩醛磷脂。与甘油三脂、非缩醛磷脂在小肠就被消化和吸收不同，缩醛磷脂因其独特的分子结构可以到达肠道菌群丰富的消化道后半段并改变肠道微生态，在改善脑功能方面具有独特的生理功效。基于海陆营养成分协同增效的理念，开展了新型海洋精准营养食品研发的基础理论研究。采用衰老小鼠动物模型，评价了磷脂型鱼油与陆地源食品功效因子川陈皮素及茶氨酸在改善认知功能的协同增效作用。结果发现茶氨酸与磷脂型鱼油对改善小鼠空间定位的学习记忆能力具有协同作用，而川陈皮素与磷脂型鱼油在改善小鼠对物体识别记忆能力方面具有协同作用，并进一步解析了功效成分基于多靶点、多路径的分子营养学作用机制。研究结果为海洋精准营养食品的开发提供思路及理论依据。
嘉宾介绍
实习编辑：黑龙江八一农垦大学 刘芯；责编：张睿梅
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