未来食品科技创新国际研讨会-刘远远副教授：基于多维交联的功能可食膜设计及性能调控机制研究

食品薄膜保鲜技术是食品生产制造及农产品加工过程的重要环节，传统塑料薄膜具有健康及环境双重风险隐患，故基于多糖和蛋白质等天然聚合物开发绿色食品保鲜薄膜已成为迫切趋势，符合消费者对食品安全的高需求。当前，关于功能活性可降解薄膜的研究十分丰富，以抗氧化和抗菌两种活性机制为主。然而，基于多糖、蛋白质等天然聚合物制备的薄膜机械性能和阻隔性能不足以满足其实际应用需求，尤其是在使用过程中接触高水分食品表面或处于高湿度环境下，多数可食膜因亲水性较强，极易受到水化作用的影响发生溶胀甚至溶解，导致微观结构失稳甚至崩解，造成显著的性能劣变。因此，通过多种途径设计和开发阻隔、机械和耐水等基础性能优异的薄膜是推动功能可食膜实际应用的重要前提。薄膜的机械、阻隔和耐水性能均受聚合物分子特性调控，与膜内聚合物分子排列、聚集方式密切相关。本研究聚焦共价交联、非共价交联、分子互穿网络、纳米填充等途径对可食膜性能进行改善，重点关注成膜溶液—干燥成膜环节的分子结构和微观聚集结构，利用光谱学技术和显微技术等解析功能可食膜性能提升的关键结构演变信息，为具有良好基础性能的功能可食膜开发及应用提供技术和理论支撑。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨欣瑞；责编：张睿梅

为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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