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种子细胞的选择
细胞增殖扩增
无血清培养基
生物反应器
口感和质地提升
生命周期分析(LCA)
政府监管
蔡佳琦,女,天津科技大学与中国肉类食品综合研究中心联合培养研究生。主要研究方向为细胞培育肉大规模培养所需新型支架材料和微载体的研发。
王守伟,教授级高级工程师,中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家,兼任肉类加工产业技术创新战略联盟理事长、中国食品科学技术学会常务理事。长期从事肉品科学与技术、食品安全领域研究,致力于肉类产业重大关键共性技术问题研究及科技成果转化与产业化,推动生物培育肉研究在中国的发展。主持和承担国家重点研发计划专项、国家“863”计划、国家自然科学基金等项目/课题20余项,发表科技论文190余篇,获授权发明专利20 件,制修订国际/国家/行业标准9 项,出版专著10 部,获国家科技进步二等奖1 项、省部级科技进步一等奖10 项(第一完成人)。
李石磊,男,博士,中国肉类食品综合研究中心高级工程师,主要研究方向为细胞培育肉研发与食品安全研究,主持或参与国家重点研发计划、中国工程院战略咨询项目、北京市科技计划项目、北京市博士后基金等项目/课题10项。在食品安全检测领域,制定国家或行业标准2项,授权专利1件,获批计算机软件著作权3项。在细胞培育肉研发领域授权相关制备工艺和新技术方面的专利7件,发表细胞培育肉监管和技术研究方面的学术论文10余篇,参编专著1部;获得省部级科技奖励1次。
Jiaqi Caia,b,c, Shouwei Wanga,b,*, Yingying Lia,b, Shengyan Donga,b,c, Jun Liangc, Yisen Liua,b,c, Shilei Lia,b,*
a China Meat Research Center, Beijing 100068, China
b Beijing Academy of Food Sciences, Beijing 100068, China
c College of Light Industry Science and Engineering, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China
*Corresponding authors.
With its more sustainable production mode and higher healthy food supplying, cultivated meat is gradually regarded as the promising alternative meat food in future by human beings. Most of the countries in the planet had participated in the cut-throat competition for sustainable protein searching, especially for the regions with low food self-sufficiency rate. In this paper, by reviewing the commercial market participation, product development stage, and technical research progress related to cultivated meat in detail, we demonstrated the industrialization progress of cultivated meat and explored the challenges of cultivated meat in the near future. 1) Seeded cell and serum free medium were the basic raw materials, which were directly related to the food safety regulation, production cost control and productivity improvement; 2) Bioreactor and regulation were the cornerstone of industrialization, which were closely related to the capacity expansion, product marketing; 3) Technological improvements in taste, texture, safety, scale, cost were the foundation of realizing product iterative upgrade and market acceptance.
CAI J Q, WANG S W, LI Y Y, et al. Industrialization progress and challenges of cultivated meat[J]. Journal of Future Foods, 2024, 4(2): 119-127. DOI:10.1016/j.jfutfo.2023.06.002.
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编辑:梁安琪;责任编辑:张睿梅
封面图片来源:图虫创意
为进一步促进动物源食品科学的发展,带动产业的技术创新,更好的保障人类身体健康和提高生活品质,由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办,贵州大学共同主办,贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办,中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办,钛和中谱检测技术(厦门)有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业(集团)有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业(集团)有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。
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