报告摘要：金针菇（Flammulina velutipes）是最受欢迎的食用菌之一，其富含的膳食纤维（dietary fiber，DF）具有明显的减脂功效。然而，金针菇膳食纤维（dietary fiber of Flammulina velutipes，Fv-DF）的减脂分子机制仍不清楚。本研究利用提取自金针菇子实体的Fv-DF进行肥胖大鼠膳食补充6 周。发现Fv-DF可以显著降低肥胖大鼠的体重和血脂；改善肝脏的病理形态和脂质堆积。肝脏蛋白质组学分析发现，Fv-DF干预后一个新蛋白PRO1水平被显著改变。KEGG分析表明，该蛋白参与了磷脂酶等信号通路的调控，可能在能量代谢和脂肪分解中发挥重要作用。在HepG2细胞上过表达PRO1蛋白，并通过转录组学初步证明了该蛋白与脂质代谢的关系。血清非靶向代谢组学分析发现，Fv-DF能够改变血清中脂质和氨基酸代谢，可能通过参与不饱和脂肪酸的生物合成和亚油酸代谢等发挥减脂作用。盲肠内容物16S rDNA分析，发现Fv-DF可以提高有益菌属Desulfovibrionaceae_Unclassified和Lachnospiraceae_Unclassified等的丰度，促进短链脂肪酸（short-chain fatty acid，SCFAs）的产生。根据相关性分析结果和多组学数据，推测Fv-DF可能通过作用于肠道，调节肠道菌群，进而影响肠道SCFAs（乙酸和丙酸）的含量，而SCFAs通过肝-肠轴等调节肝脏内关键蛋白，调节血清和机体脂质代谢，从而发挥降脂减重的作用。这为金针菇的进一步开发与利用了提供科学依据。