未来食品科技创新国际研讨会-孙全才助理教授：鲟鱼源性肽LLLE通过调节肠道微生物群及其代谢产物缓解结肠炎
报告内容
鲟鱼源性肽LLLE通过调节肠道微生物群及其代谢产物缓解结肠炎
炎症性肠病（inflammatory bowel disease，IBD），包括溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）和克罗恩病，涉及胃肠道的慢性炎症。IBD的发病机制与遗传因素、肠道微生物群的变化以及免疫失调密切相关，这些因素共同促成了其在全球范围内日益增加的患病率。来源于鲟鱼的肽类物质具有有前景的抗炎作用，为治疗IBD症状提供了潜在的治疗新思路。本研究旨在通过研究鲟鱼源性新型肽（Leu-Leu-Leu-Glu，LLLE）对小鼠IBD模型中的肠道炎症、肠道微生物群组成和粪便代谢产物的影响，阐明其治疗机制。LLLE给药减轻了硫酸聚葡萄糖钠（dextran sulfate sodium salt，DSS）诱导的小鼠结肠炎的体质量下降和疾病活动指数评分。组织病理学检查显示，LLLE预处理改善了结肠形态和组织病理状态，并降低了血清白介素-6水平。16S rRNA测序表明，LLLE调节了肠道微生物群，特别是减轻了DSS引起的拟杆菌门水平升高。粪便代谢组学分析揭示，LLLE恢复了重要的代谢产物，如吲哚-3-丙酸，这在抗炎反应中起着关键作用。综上所述，鲟鱼源性肽由于其抗炎作用、对肠道微生物群的调节以及恢复关键粪便代谢产物，展现出作为治疗结肠炎的显著潜力。
嘉宾介绍
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实习编辑：西北农林科技大学 食品科学与工程学院 杨瑞蕾；责编：张睿梅
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。