未来食品科技创新国际研讨会-王可讲师：以木质化鸡胸肉肌原纤维蛋白为例：关于劣质蛋白质功能特性改善与利用的探索
报告内容
以木质化鸡胸肉肌原纤维蛋白为例：关于劣质蛋白质功能特性改善与利用的探索
嘉宾介绍
' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
王可，博士毕业于山东农业大学，现为河南农业大学食品科学技术学院讲师，为国家肉牛牦牛产业技术体系成员，也是畜产品加工与安全科技创新团队成员，主要从事肉品加工与蛋白质修饰方面的研究工作。近5 年，以独立一作发表肉品加工与蛋白质功能特性改善相关SCI论文共11 篇以及中文核心期刊论文5 篇，其中10 篇发表于中科院一区TOP期刊，主要有《Food Chemistry》《Ultrasonics Sonochemistry》《Food Research International》《Meat Science》《LWT-Food Science and Technology》等，其中6 篇当年IF＞7，累计IF75＋。这些研究成果为我国木质化鸡胸肉的形成机制探索与改善利用提供了重要的科学依据。此外，获得由中国博士后科学基金会主持国家级博士后科研项目1 项，为国家资助博士后研究人员计划。
现为《Journal of Future Foods》编委；《Food Biomacromolecules》编委；《Food Science of Animal Products》青年编委；《肉类研究》青年编委；《Food & Medicine Homology》青年编委；国际食物营养与安全协会秘书。同为《Journal of Future Foods》《Food Chemistry: X》《食品科学》《肉类研究》《Food Science and Human Wellness》《Food Science of Animal Products》《Heliyon》《Biological Information and Biomedical Engineering》等国内外期刊及会议审稿人。
实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨琼；责编：张睿梅
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十一届“食品科学国际年会”和五届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办的“第十二届食品科学国际年会”即将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。