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2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-Dong Uk Ahn 教授：现代蛋品生产系统：影响与挑战

食品科学杂志
2024年09月20日 12:42

以下文章来源于肉类研究 ，作者肉类研究

肉类研究 .

传播肉制品加工文化；提供肉制品先进工艺；汇聚肉制品学术研究前沿；推动肉制品行业健康发展。

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报

告

标

题

/REPORT TITLE /


现代蛋品生产系统：影响与挑战
自1931年开发出笼养/蓄电池饲养系统以来，该系统因其诸多优点而成为全球商业鸡蛋生产系统的标准。然而，20世纪90年代初欧洲的动物福利和权利运动，以及全球对动物食品生产的新消费标准，使鸡蛋生产系统从“笼养”向“无笼”或“散养”系统转变成为必然趋势。本讲座将讨论各种蛋类生产系统、全球蛋类生产系统的现状和政策、从“笼养”蛋类生产系统向“无笼”蛋类生产系统转变的效率和挑战，及其对生产者和消费者的影响。

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嘉

宾

介

绍

/ EXPERT INTRODUCTION /


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Dong Uk Ahn 教授
美国爱荷华州立大学农学院
Dr. Ahn自1994年起担任爱荷华州立大学动物科学系教授。他一生致力于畜产品与加工技术的研究与教育。他的研究领域包括：（1）未腌制熟制禽肉制品中颜色变化的机理和颜色化合物的表征；（2）肌肉食物系统和鸡蛋中脂质氧化的诱发机制和调控；（3）评估辐照肌肉食品对食品安全、质量和消费者可接受性的影响；（4）开发鸡蛋中增值成分的分离方法；（5）开发功能性多肽和脂质，并对其进行表征，以实现其商业化应用。 
Dr. Ahn在校讲授多种课程，包括蛋白质科学、高级肉类科学、食品科学生物调节与蛋白质、新生物材料与生物调节、食品蛋白质和蛋类科学与技术，并广泛参与了许多国内和国际活动，包括在韩国和中国授课。他共申请了850万 美元的资金（75 个项目），发表363 篇经审稿的期刊论文，包括29 篇书籍章节。他的研究论文被引用超过23390 次，谷歌H指数为78。他曾获得美国蛋品委员会研究奖（2000年、2015年，PSA）、赢创德固赛奖（2011年，PSA）、肉类研究奖（2013年，ASAS）、Gamma Sigma Delta大学使命奖-国际奖（2021年）以及国际食品科技学会院士（2022年）。
目前，Dr. Ahn担任Food Science and Preservation杂志的联合主编、编委会成员、客座编辑以及20余种期刊的审稿人。

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实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

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为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。
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