/REPORT TITLE /

水产品是泰国最重要的食品加工业之一，占泰国食品出口总值的15%～20%。主要出口产品分为4 类：罐头（54%）、冷藏和冷冻（30%）、熟食/调味品（14%）和其他产品（2%），这4 类产品共同代表了泰国加工海产品的出口总量。冷藏和冷冻类产品包括主要产品，如整鱼、鱼片、预加工产品和剁碎产品。加工过程中会产生60%以上的副产品，包括鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏、鱼鳞等。最近，这些副产品因其在增值产品中的潜在用途或作为生物活性成分而受到越来越多的关注，从而提高了企业的经济价值。海洋来源的明胶和胶原蛋白是增值产品，作为生产具有潜在健康益处的生物活性水解物的宝贵来源，它们已获得了极大的关注。本研究探讨了鱼明胶/胶原蛋白及其生物活性水解物的制备方法和功能特性。研究了优化的明胶/胶原蛋白提取工艺。酶水解是生成水解物的主要方法，通过优化条件提高生物活性。所得水解物具有抗氧化、抗高血压、抗糖尿病和抗炎等生物功能特性，因此有望应用于营养保健品和功能食品中。此外，还研究了这些水解物的结构-功能关系，以阐明其生物活性的内在机制。本综述还讨论了水解条件对肽产量、分子质量分布和功能特性的影响，为优化生产工艺以获得特定的健康益处提供了见解。总之，研究结果强调了海洋明胶和胶原蛋白衍生生物活性水解物作为促进健康食品的创新成分的潜力。

/ EXPERT INTRODUCTION /

Sutee Wangtueai博士是泰国清迈大学农工学院的教授和副院长。在泰国皇家政府奖学金和泰国高等教育委员会办公室的支持下，他于2009年从泰国亚洲理工学院获得食品工程和生物加工技术博士学位。2012年，他在奥地利维也纳自然资源与应用生命科学大学从事博士后研究。他目前担任农工学院副院长。他的研究重点是食品加工技术、渔业产品技术和增值产品的副产品利用，特别是功能性成分或生物活性化合物。他是清迈大学可持续海产品产业和价值链管理创新团队的负责人，该团队旨在开发海产品产业创新和价值链管理方面的兴趣和专业知识，目标是创造创新，将这些低价值原材料和副产品转化为高价值提取物，应用于健康食品和非食品产品。自2022年以来，他一直担任Scientific Reports的主编。2023年，他被任命为Food Science and Animal Products编委。