/REPORT TITLE /

保活运输和保鲜贮藏是实现对虾鲜活消费的主要方式，但不利的保活流通和冷藏环境条件严重影响鲜活对虾的肌肉品质，探明机体响应环境胁迫的分子机制是开发品质劣变早期预警和靶向控制技术的理论基础。为此本团队在国家重点研发、国家自然科学基金等多项国家和省部级项目的联合资助下，运用转录组学、蛋白质组学、代谢组学、传统生理和病理生物标记物分析等技术手段，探明了对虾响应急冷与无水暴露双重胁迫的生理生化机制，并识别了机体响应环境胁迫的关键基因、蛋白和代谢分子，阐明了其参与的关键调控路径，揭示了对虾响应急冷与无水暴露双重胁迫的分子机制，进而耦合层次分析法、熵权法和模糊向量法，挖掘了无水保活过程中对虾生理应激和肌肉品质劣变之间的相关性，构建了对虾无水保活期间整体质量评价方法和存活质量预测模型。同时，针对我国对虾冷藏储运期间存在的黑变、肌肉软化、携菌量大、后期易腐败等关键质量安全问题，首先靶向冷藏对虾酚氧化酶原激活系统的识别及其级联生化机制进行系统深入研究。在此基础上，围绕ProPO-AS的靶向抑制开展了海洋葡萄糖氧化酶高产菌株筛选与生物保鲜酶制剂研发、纳豆芽孢杆菌抗菌肽高效制备及生物保鲜剂开发等关键技术研究，项目关键技术已在广东恒兴集团有限公司、湛江双湖食品有限公司、湛江昌泰食品有限公司、湛江恒润水产有限公司产业化应用，取得了显著的经济和社会效益。 

/ EXPERT INTRODUCTION /

徐德峰（1978—），工学博士，广东医科大学教授，海洋功能食品研究组PI，博士研究生导师。2010年博士毕业于华南理工大学食品科学与工程专业，2013—2017年于华南理工大学-无限极（中国）有限公司从事博士后研究，2019—2020国家公派于新加坡国立大学从事访问学者研究。围绕冷藏对虾质量保真、海洋酶资源开发利用、海洋抗衰老功能食品开发等领域开展系统研究，基本形成了比较稳定的研究方向和初步的研究特色。主持国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金、中国博士后科学基金、广东省科技厅、广东省教育厅等国家和省部级项目多项。以第一和通信作者发表学术论文70余篇，其中SCI/EI检索40余篇。在冷藏对虾品质劣变生物学机制及靶向控制研究领域以第一完成人获中国商业联合会科技进步一等奖、中国轻工业联合会科技进步二等奖、中国海洋学会科技进步二等奖和广东省农业技术推广二等奖各1 项。博士后研究成果获中国博士后优秀学术专著资助由科学出版社出版发行。