报告摘要：本文研究鉴定了福建牡蛎重要致敏原精氨酸激酶（arginine kinase，AK），克隆得到其开放阅读框，表达获得与天然AK具有相似性质的重组AK，为牡蛎过敏的组分诊断提供参考；明确了构象破坏可降低AK免疫结合活性，鉴定到AK的11 个IgE线性表位及4 个免疫球蛋白E（immune globulin E，IgE）构象表位；证实AK在甲壳类及软体类物种间的交叉反应性，发现保守表位AA_121-133、AA_134-146。这些结果可望为食品加工或表位删除等方式定向消减牡蛎AK致敏性提供理论基础。