报告摘要：艾（Artemisia argyi）是菊科蒿属的多年生草本植物。3000多年以来中国人就以鲜艾入膳，陈艾入药，形成了独特的艾草饮食文化。蕲艾是艾的栽培品种，被广泛种植于湖北蕲春及周边地区，生长在长江沿岸丘陵地域，是中国国家地理标志保护产品。蕲艾嫩叶具有较高的营养价值，富含蛋白质、粗纤维、总黄酮、总多酚、总多糖、维生素及微量元素等成分，是不可多得的“全营养食品原料”。艾叶中活性成分表现出良好的抑菌、抗病毒、消炎、抗氧化、降低氧化应激、增强免疫功能等作用，“食艾”的传统习俗增强了人体健康。基于此，我们以湖北特有的鲜嫩蕲艾叶为研究对象，解析了蕲艾嫩叶的营养成分与活性成分，参考传统青团工艺优化了蕲艾可食用原料的生产工艺，探究了蕲艾嫩叶经过加工卫生规范处理后的安全食用性，并持续开展蕲艾叶中活性成分的健康功效研究。探究艾草的可食用性，研究其活性成分的功能及促进健康的调控机制，为加大艾草作为药食同源资源的开发与应用提供科学依据，为全方位、多途径开发新资源食品提供思路。对催生艾草食品新产业、助力大健康产业高质量发展和乡村振兴起重要的推动作用。