报告摘要：玉米须是禾本科玉蜀黍植物玉米（Zea mays L.）的花柱和柱头，为我国传统中药，具有利尿、泄热、平肝、利胆等功效。玉米须多糖是玉米须活性成分中最受学界关注的物质。目前，玉米须多糖的研究尚处于初级阶段，存在难提取、难纯化等问题，其结构信息也尚不明确。本文以植物乳杆菌作为发酵菌，采用生物发酵法制备玉米须多糖，并对发酵玉米须多糖的结构和保肝活性进行了研究。玉米须经植物乳杆菌发酵2 d后，相比于未发酵者，其95 ℃提物的提取率提高1.96 倍，总抗氧化能力提高15.81 倍。进一步分离纯化后，分得2 种单一组分多糖，命名为DEAE-W和DEAE-S。通过高效液相色谱法、甲基化分析法、核磁共振波谱法对DEAE-W和DEAE-S进行了结构结构鉴定。结果表明，DEAEW与DEAE-S是高度支化的杂多糖，二者的骨架是由1→4糖苷键连接的不同比例的β-d-Xylp、α-d-Glcp和α-d-Galp组成，支链含有β-1→2-d-Xylp、α-1→5-l-arf和少量1→6连接的α-d-Glcp和α-d-Galp残基。此外，DEAE-S还含有少量的3-O-Me-α-1→6-Galp、2-O-Me-α-t-Galp、3-O-Me-α-t-Galp和α-t-Glcp-UA、α-1→4-Galp-UA以及其他糖残基。四氯化碳诱导的小鼠急性肝损伤模型上研究了DEAE-W与DEAE-S的保肝活性。结果表明二者皆能缓解CCl₄所致的小鼠急性肝损伤，能改善异常的脏器指数和血生化指标，并减轻肝组织坏死。