报告摘要：食品超微粉碎技术被认为是一项高效果蔬资源利用的高新技术，其对于改善食品口感、赋予食品独特的理化性能及提高食物利用率方面都有显著的优势。然而食品物料超微粉碎的应用及装备面临巨大挑战，关键技术亟待攻关，如粉碎装备核心技术未能国产化，设备技术限制产能，食品物料粉碎规律及机制不明。食品物料的超微粉碎一直处于尝试阶段，物料粉碎特性不明，且超微粉碎高值化食品开发思路局限。本团队从装备核心技术的创新、物料粉碎特性的明晰、粉碎机制的明确、粉碎物料性能的挖掘等方面突破果蔬资源的超微粉碎装备难以国产化、粉碎技术难以产业化和粉碎制品难以功能化的瓶颈。在装备突破方面，先后自主开发出工业级高压射流磨、新型低温气流冲击磨和干法粉碎式介质磨，根据不同食品物料特性对研磨系统优化，授权发明专利10余项，研发全组分食品“全豆豆浆”“全果肉芒果汁”“全组分玉米粉”“全组分坚果浓浆”十余种，加工过程中不产生废弃物。在学术研究方面，本团队在单组分例如蛋白、淀粉、纤维、脂肪层面阐释粉碎机理，近五年发表相关SCI论文20余篇。这对解决食品资源的浪费、食品加工技术的推进、食物资源高值化的发展具有潜在的应用前景。