报告摘要：生命活动的本质就在于不断地制造维持生命存续所需的营养物质，其实食品工业也是。经过漫长的进化，生命体已经形成了一整套极其完善的利用食材制造其所需营养物质的技术，许多生命活动与现有食品加工的单元操作有着异曲同工的效果。利用仿生学原理，向生命体学习，进行食品加工的理论与技术创新，正逐渐得到国内外食品加工技术研究领域的广泛关注。作者早在1989年就提出“食品工程仿生学”的概念。经过30余年的研究与实践，理清了学科的基本特征，构建了其组成框架和研究方法，梳理出主要研究内容。2023年出版了《食品工程仿生学》，在该书中作者对食品仿生评价、食品仿生预加工、食品仿生分解、食品仿生分离、食品仿生合成、食品仿生成型、食品装备材料与机构仿生设计、食品制造过程智能控制技术的仿生设计等理论与技术的国内外研究进展进行了系统的归纳整理与分析论述。

“食品工程仿生学”建立的初衷在于我们通过系统地学习自然，找到推进食品产业更加符合高效、安全、节能、低碳发展趋势的金钥匙，因此对于未来食品工业的发展具有极其重要的价值。不过从生命科学自身发展的角度来看，“食品工程仿生学”更大的意义可能在于它会启发生命学家重新审视已有的关于生命活动的研究成果，引发其对未被关注但对食品制造有重要价值的生命活动的研究兴趣。