报告摘要：

黄瓜组织鲜嫩、采后代谢旺盛，常温贮藏易失水萎蔫、褪绿黄化、腐烂变质，冷藏是黄瓜保鲜的主要手段。而冷敏性黄瓜果实，易发生冷害，仍亟待开发新型保鲜技术。本研究针对黄瓜果实采后品质控制这个关键科学问题，开发物理、化学和复合型保鲜技术，探讨冷藏黄瓜果实生理代谢的动态变化，结合多种分子生物技术解析减缓黄瓜果实冷害发生的分子机理。研究发现高湿贮藏和热激处理分别通过提高抗氧化能力、抑制膜脂降解来缓解黄瓜果实的冷害症状，是安全高效改善冷藏黄瓜果皮凹陷斑的物理保鲜技术。采用植物源杀菌剂反式-2-己烯醛处理，抑制了叶绿素降解酶和细胞壁修饰酶的活性，维持了黄瓜果实的色泽和硬度。新型气体递质硫化氢处理，提高了能量代谢关键酶的活性，维持冷藏黄瓜果实的能荷水平。而响应褪黑素处理的V-Myb髓细胞组织增生病毒癌基因同源物（V-myb avian myeloblastosis viral oncogene homolog，MYB）CsMYB1与CsMYB23协同调控活性氧清除和冷信号转导，可能在黄瓜果实响应低温胁迫中发挥关键作用。此外，N-α-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐复合热水处理促进冷藏黄瓜果实中多胺、脯氨酸和ϒ-氨基丁酸的积累，提高渗透调节能力，有效改善黄瓜果实的冷害。复合型的保鲜模式，使其产业化、通用化，这对果蔬行业发展有一定的积极意义。