报告摘要：功能性多酚在疾病预防及人体健康方面发挥着重要作用，同时多酚与蛋白的结合普遍存在于食品的消化、加工、设计中。本汇报以蛋白（膳食多酚、生物酶）和功能性多酚为汇报主体，阐述蛋白（酶）与多酚间的相互作用机制及其对蛋白功能性质的影响，如乳化性、起泡性、凝胶性、酶活性等性质的影响。构建了光谱学-热力学-分子模拟联合技术，明晰了蛋白-多酚非键相互作用机制，系统性评估了多酚通过相互作用提升蛋白功能性质的潜在机制，拓宽了蛋白与多酚的应用范围。