报告摘要：随着人们对健康和可持续粮食生产的关注度不断增加，利用具有环境友好性的植物蛋白替代动物蛋白源食品配料，并开发出功能性食品已经成为了全球食品研究领域的热点。目前，食品工业所使用的植物源蛋白配料主要来自于豆类与谷物类，寻找新的植物蛋白，特别是能够大量获得、具有可持续性且高质量的蛋白源，显然具有很大的市场潜力。

在这样的前提下，以高效可持续生产的林生资源如竹笋作为新型植物蛋白源，从食品加工废弃物如啤酒糟、咖啡渣中提取蛋白或蛋白-多糖复合配料并用于生物活性物质递送载体的组装，利用各种加工工艺与新型技术进一步改善植物源蛋白的物化与功能特性，推动实现这些植物源蛋白在新功能食品中的应用，不仅可用以满足世界范围内越来越多的营养和健康需求，还将更好地平衡日益严峻的生态与能耗问题。本报告拟就新植物源蛋白的一些研究工作，包括从竹笋和啤酒糟等加工废弃物中提取蛋白的工艺优化，这些新植物源蛋白配料的物化功能特性，及在未来功能食品上的应用前景和可能存在的问题进行探讨。