报告摘要：联合国预测全球人口2050年将达97亿，肉类需求量将增加一倍。但现有肉类生产方式无法满足气候、健康、粮食安全和生物多样性目标。新蛋白通过技术和原料创新研发，致力于成为更安全、美味、平价、健康、高效、持续的替代品。在气候和粮食安全方面，新蛋白有重要作用。谷孚《中国新蛋白资源分析报告》中评估了近百种中国本土蛋白资源的利用可行性和特性，重点在食品加工中的应用，并提出了产业发展建议和未来研究方向，尤其关注潜力农作物和微生物蛋白资源的利用。