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J. Future Foods | 未来的食物、饮食因素和健康
Introduction近年来，细胞培育肉以其可持续的生产方式和高效的生产效率逐渐被人类视为一种有前途的替代肉类食品。目前，全
2023年12月01日
专家分享：食品安全与健康的中国式现代化未来路在何方
动物细胞培养肉的制备是未来食品业的一项颠覆性技术, 有望作为传统畜牧业的有效补充, 从而有利于促进环境可持续性和农业碳减排，保障公共卫生安全和动物福利，缓解人畜口粮竞争。全球已有超过上百家研究机构或初创公司进行细胞培养肉的研发, 但实现细胞培养肉的规模化生产仍面临诸多挑战, 其中优质种子细胞的获取、无动物源成分的培养基和3D可食用支架的研发、大规模培养的工程化等是细胞培养肉产业化过程中亟需解决的技术瓶颈。
2023年12月01日
J. Future Foods | 可食用昆虫作为未来的食物：机会与挑战
存在于农业、森林和水生生态系统中的昆虫是一种重要的全球生物质资源。食用昆虫是人类历史和史前时期的一部分，在全球许多地区，可食用昆虫仍然存在于人类饮
2023年12月01日
《食品科学》：山东理工大学盛桂华高级实验师等：3D打印加工荷载绿原酸水凝胶体系的适印性和适用性
存在于农业、森林和水生生态系统中的昆虫是一种重要的全球生物质资源。食用昆虫是人类历史和史前时期的一部分，在全球许多地区，可食用昆虫仍然存在于人类饮食中。据估计，全球20多亿人口将食用昆虫作为传统饮食的一部分。
2023年12月01日
江南大学3D打印预制菜解决方案出炉，科技赋能让食品从“将就”变“讲究” | 关注
3D食品打印（3DFP）又被称为食品增材制造，是最精确的食品制造加工技术之一，也是实现定制食品、精准营养的一种加工方式。水凝胶是通过物理或化学交联形成的一种具有三维网络结构的聚合物体系，材
2023年12月01日
“蓝色粮仓”里的多样营养
《中国居民膳食指南（2022）》以东南沿海一带膳食模式为代表，首次提出“东方健康膳食模式”，东南沿海一带的膳食模式，具有蔬菜水果丰富，常吃鱼虾等水产品、大豆制品和奶类，烹调清淡少盐等优点，
2023年12月01日
王守伟：高效、低碳、可持续将成肉类科研领域总方向
肉类是我国居民食物供给的重要组成部分，是动物蛋白的重要来源，也是“大食物观”的基础组成。然而，与之相关的养殖业也给生态环境带来了不小的压力。研究数据表明，养殖业占用了全球30%的可耕土地面积、消耗了 8%的淡水资源、产生了 18%的温室气体，给地球的生态环境带来了严重的负担。如何在满足人类动物蛋白摄取需求的同时降低碳排放
2023年12月01日
罗云波教授：落实大食物观，发展生物科技和生物产业，开辟农业领域新赛道
为落实习近平总书记在全国两会上关于大食物观的重要讲话精神，农业农村部召开“贯彻大食物观、开发食物资源”专家座谈会。罗云波教授在座谈会上分析了食物资源开发潜力和路径，提出存在问题及相关政策建议。
2023年12月01日
陈厉俊教授：
Sustainability and outlook of the meat industry amidst rising challenges from the alternative protein market
2023年11月30日
SPME-GC-MS结合0AV分析不同产区花椒炸花椒油的关键香气物质
论文题目:SPME-GC-MS结合0AV分析不同产区花椒炸花椒油的关键香气物质论文作者:高夏洁,高海燕,赵镭,史波林,张璐璐汪厚银，钟葵所属机构:上海大学生命科学学院被引次数:24
2023年11月30日
基于GC-0、0AV及Feller加和模型对酱香型习酒特征香气成分的分析
论文题目:基于GC-0、0AV及Feller加和模型对酱香型习酒特征香气成分的分析论文作者:易封萍,马宁,朱建才所属机构:上海应用技术大学香料香精技术与工程学院被引次数:24
2023年11月30日
高梁对酱香型白酒品质影响的研究进展
论文题目:高梁对酱香型白酒品质影响的研究进展论文作者:程度曹建兰,王珂佳,李豆南,罗小叶陈杰，邱树毅所属机构:贵州大学酿酒与食品工程学院被引次数:26
2023年11月30日
获苓功效成分获苓酸的研究进展
《食品科学》高被引 TOP 25知网数据库论文题目:获苓功效成分获苓酸的研究进展论文作者:徐德宏,谭朝阳,郑慧,张芳铭,侯凤飞戴鑫汶,李玲,杨勇所属机构:湖南中医药大学药学院被引次数:39
2023年11月30日
第十一届食品科学国际年会”在江苏南京拉开了帷幕
2023年8月，“第十一届食品科学国际年会”在江苏南京拉开了帷幕。现场气氛热烈，共有40场460余个高质量报告，汇聚了国际国内食品科学领域的顶尖专家学者，代表参会超过1500余人，10万多线上观看。本届论坛在开幕式上颁发了《食品科学》、《FSHW》高被引作者证书。
2023年11月30日
