报告摘要：肠道微生物群落在人体营养与健康中起着关键作用，其对食品及食品活性组分的消化、吸收和转化至关重要。食品与肠道微生物之间存在着相互作用，肠道菌群将食物成分代谢为各种代谢产物，同时膳食成分可调节微生物群组成。这种动态相互作用显著影响着宿主的生理生化过程，并建立了一种共生关系。其中，食品与肠道微生物的相互作用极大地影响了多种慢性疾病的风险与发生。本研究显示，肠道微生物具有代谢膳食小分子（如多甲氧基黄酮、白藜芦醇和姜黄素）的能力，如肠道微生物可以通过去甲基化反应酶转化多甲氧基黄酮，通过氢化和去甲基化反应处理姜黄素和白藜芦醇，产生具有强生物活性的代谢产物，其活性常常超过母体化合物。同时，利用全膳食策略预防慢性疾病以及全膳食与肠道微生物的相互作用已成为研究的热点领域。我们的研究表明，全膳食干预措施，如全草莓饮食，可以缓解葡聚糖硫酸钠（DSS）引起的结肠炎，而全杏鲍菇膳食可以预防由高脂饮食引起的肥胖和代谢综合征。同时，这些全膳食干预措施可显著缓解与慢性疾病相关的肠道菌群失调症，并在调节肠道微生物群和降低相关疾病风险方面起着至关重要的作用。此外，我们发现特定的肠道微生物通过对肠道中尿酸的特异性降解，缓解高嘌呤饮食引起的高尿酸血症。最后，研究发现无机纳米食品添加剂（如纳米二氧化钛和纳米二氧化硅）对有益细菌生长和代谢的具有不利影响，其中食品纳米粒子对机体的毒副作用是由于其引发的肠道菌群失调而造成的。因此，了解纳米食品添加剂对肠道微生物群的影响对于确保食品安全和人类健康至关重要。