报告摘要：叶黄素是一种疏水性类胡萝卜素，作为视网膜中的黄斑色素，同时也是婴儿大脑中的主要类胡萝卜素，对他们的视觉和认知发展起着至关重要的作用。然而，叶黄素在食品强化和营养干预中的应用受到其稳定性差和水溶性差的限制。乳液是一种广泛使用的输送脂溶性营养素的系统，能够保护类胡萝卜素免受化学降解，并提高其生物可及性和生物利用度。我们探索使用辛烯基琥珀酰化淀粉作为乳化剂来稳定叶黄素乳液，并研究了其对叶黄素稳定性、体外可及性及体内生物利用度的增强作用。所开发的乳液系统可以被考虑在临床研究中作为叶黄素的安全高效载体，同时也是一种有前景的成分用于增强食品中叶黄素的营养益处，特别是婴儿食品中。