报告摘要：伴随着全球人口的不断增加，人类对食物的需求量日益增长，人口上涨与粮食资源紧缺的矛盾正在凸显。在此背景下，使用昆虫作为人类的食物及蛋白来源，是未来解决食品资源问题的重要方式。养蚕缫丝是中华民族的伟大发明之一，距今已经有5000年的历史，至今仍是我国的优势特色产业。丝胶蛋白是蚕茧中的一类天然蛋白，在传统的缫丝工业中，一直被作为废弃物脱去并随着缫丝废液排出。最近的研究表明，丝胶蛋白是一类具有多种应用价值的天然蛋白资源，已在日化、医药、材料等多个领域引起广泛的关注，但在食品领域的研究仍旧留有广阔的空间与潜力。因此，在这项研究中，我们创新性地将丝胶蛋白用于蛋白营养棒食品，发现丝胶蛋白显著提高了营养棒的储藏稳定性，有效地缓解了营养棒在储存期间由水分迁移和蛋白质自聚集引起的相分离，对美拉德反应及其蛋白质氧化导致的蛋白质聚集有显著的抑制作用，最终减弱了营养棒的硬化现象。同时，通过分析丝胶蛋白在小鼠消化道内的留存情况，发现丝胶蛋白可以作为结肠相关疾病的潜在治疗药物，并通过研究丝胶蛋白对DSS-诱导的溃疡性结肠炎小鼠模型的具体效果，验证了丝胶蛋白对溃疡性结肠炎的抑制作用。这些结果表明，在食品工业中，丝胶蛋白可以作为一种极具前景的蛋白基食品添加剂用以改善食品的质地，并为食品赋予独特的功能性。