报告摘要：黑木耳是我国菌类第二大品种。黑龙江省黑木耳产量居全国首位。作为黑木耳的主要活性成分的黑木耳多糖具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等多种生理活性，具有很好的市场开发价值和应用前景其产量对其应用开发至关重要。选育高产多糖菌株是黑木耳多糖产量提高的重要途径。食药用菌深层发酵是获取食药用菌多糖的方式之一。相较于传统子实体培养，液体发酵还具备接种便捷、周期短、培养条件可控，适宜规模化生产，不会带来重金属污染及安全性更高等优势，但菌丝体活性成分构效关系和子实体的差异性仍需验证。常压室温等离子体（atmospheric and room temperature plasma，ARTP）诱变育种技术对遗传物质损伤机制多样、操作简单、突变速度快、效率高、安全性高。本研究采用ARTP高效诱变和筛选高产多糖的黑木耳菌株，通过单因素和响应面优化获得黑木耳最佳原生质体制备最佳条件，进而对黑龙江省生产常用的黑木耳菌株出发菌株（黑威15号和黑威单片）的原生质体进行高效诱变和筛选，获得高产多糖的黑木耳新菌株，建立诱变菌株菌丝体发酵的配套工艺，对比分析出发菌株和诱变选育菌株的液体发酵菌丝体多糖在产量、理化特性、体外抗氧化和体外免疫等生物活性的差异，为黑木耳深加工专用菌种的选育及黑木耳菌丝体多糖提取和产业化应用提供研究基础。