报告摘要：近年来，消费者对含有健康促进作用的生物活性小分子和活性益生菌等的健康食品需求日益增长，但这些活性物质在加工、贮藏和体内消化道环境下稳定性差、吸收率低，降低了活性物质的健康效应。鉴于此，本实验室采用食品大分子多糖、蛋白和磷脂作为壁材，利用凝胶及纳米自组装技术构建系列微纳米递送载体平台，例如胶束、纳米管、脂质体、微球、微凝胶和微胶囊等。通过一系列实验发现纳米载体有效提高了脂溶性活性小分子的水溶性、稳定性和克服肠黏液屏障渗透的能力，实现了高效的细胞摄取和内化途径，最终有效提高了其生物利用率；基于益生元多糖的微凝胶载体有效提高敏感益生菌的体外和体内存活率，耐胃酸稳定性和肠道黏附定植，有效提高肠道活菌数和健康功效；并能够保持益生菌在食品加工和贮藏过程中的稳定性和存活率；进而通过载体的靶向修饰和响应性结构设计，实现了胃、小肠、结肠、肝脏、脂肪等部位的靶向递送，有效缓解了特定部位的炎症水平、抑制了局部致病菌感染和改善了病变部位微环境，抑制了疾病的发生和发展。最后基于靶向递送技术开发了液态、半固态和粉末状态的功能性食品，验证了载体在食品基质中的稳定性和兼容性，以及在食品体系中对人体的消化吸收和利用率的促进作用。因此，靶向递送技术将是生物活性物质精准营养干预的有效途径之一。