报告摘要：“健康中国2030”印证了植物源膳食的必要性，该膳食模式的推广契合了“国民营养计划”，但加工产生的巨大副产物资源浪费问题却成为了食品产业可持续发展的新挑战。植物源副产物中仍保留有大量多酚化合物等功能性成分，为植物源副产物的高值化利用提供了理论思路。发酵的植物性膳食是贵州特色饮食模式，发酵过程能促进结合型态的化合物代谢释放，故经发酵的植物源副产物具有富集功能性植物化学成分的特点。基于此，课题组聚焦发酵植物源副产物中多酚化合物，通过解析多酚组成及结构，探究发酵植物源副产物多酚对机体肠道菌群结构、氧化应激水平、炎症因子表达和肠道屏障功能的调节作用，揭示其调控肠道功能的作用机制。课题组旨在以发酵植物源副产物中多酚化合物为切入点，聚焦发酵植物源多酚的功能作用研究，将其作为功能性膳食补充剂应用于食品产业，为高值化利用贵州特色发酵植物源副产物提供科学基础，为响应“国发[2022]2号”——“在新时代西部大开发上闯新路”要求提出可行的贵州方案。