在全球食品产业不断变革与发展的浪潮中，人类对健康饮食的追求持续引领着行业发展。动物源食品，作为人类膳食结构中不可或缺的重要组成部分，其在保障人体营养供给、促进健康方面发挥着不可替代的作用。从最初对动物源食品基础成分的解析，到深入研究其在加工、贮藏过程中的品质变化规律，从探索新型保鲜技术以延长货架期，到关注食品中的营养活性成分与人体健康的关联，这些里程碑式的突破，无不凝聚着所有科研工作者的心血。

     步入2025年，基因编辑、细胞培育肉、多组学分析、智能化加工与检测等新兴技术的涌现，为行业发展带来了新的可能性。从肉品科学中肉质改良的分子机制、肉制品绿色加工技术，到乳品科学的功能性乳制品开发、乳源活性成分与健康功效；从水产品科学的冷链物流保鲜技术、水产品质量安全风险评估，到蛋品科学的蛋品营养强化、蛋制品创新工艺；更涵盖了食用昆虫等新兴动物源食品领域的基础研究与产业化探索。​

     为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，在宁波、西宁、郑州、贵阳、西安成功召开五届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学共同举办“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。每一届研讨会，都是思想碰撞的舞台，国内外专家跨越地域界限，分享前沿研究成果，交流创新实践经验，为动物源食品科学的发展注入源源不断的动力。​

     研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品、食用昆虫等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。本次会议诚挚邀请国内外各大专院校、科研院所、食品企业等单位从事食品科学研究的专家、学者、企业家进行深入交流、成果推广，并为食品企业、仪器商提供展览、展示及寻求科技合作的平台。审核通过的参会代表论文将优先在《食品科学》《肉类研究》《乳业科学与技术》《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》《Food Science of Animal Products》《Agricultural Products Processing and Storage》7 本杂志正刊上发表，欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会，并踊跃投稿、展览展示。