优秀海报征集-2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会 论文海报是学术会议中不可或缺的一部分，可以清晰地展示研究的背景、方法、结果和结论，不仅促进了学术交流，还为科研人员提供了展示自己工作的平台，增加了研究工作的可见度和影响力。2025年中国工程院工程科技学术研讨会——推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会针对参会代表征集论文海报，并邀请所有关注本活动的读者参与投票评选，同时结合组委会专家打分，对入选优秀论文海报的内容通过《食品科学》杂志新媒体平台同步宣传。 2025年06月19日
FSHW | 亚麻木酚素大分子结构鉴定及抗氧化活性评价：结构-抗氧化构效关系分析 木酚素是一类重要的植物次生代谢产物，因其潜在的健康益处而受到广泛关注，涉及预防卵巢癌、心血管疾病、氧化应激和炎症等。植物中木酚素的含量通常低于2 mg/100 g，然而亚麻籽（Linum usitatissimum L.）中的木脂素高达9~30 mg/g。开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷（SDG）是亚麻籽中主要的木酚素，通常以聚合物形式存在，称为亚麻籽木酚素大分子（FLM）。 2025年06月19日
J. Future Foods | 茯苓皮多糖对60Co-γ诱导的体内外氧化损伤具有辐射防护作用 郑州大学生命科学学院食品生物技术团队的索柯柯博士研究生（第一作者）、鲁吉珂教授、伊娟娟副教授（共同通信作者）等发表了题为“Radioprotectiveeffects of polysaccharides from Poria cocos peels against 60Coγ-inducedoxidative damage in vitro and in vivo”的文章 2025年02月25日
J. Future Foods | 不同种类人参对人体免疫代谢的影响 人参作为我国传统的名贵中草药材，药用历史悠久，其中人参皂苷是人参的重要有效成分，具有许多生理、药理功能，如提高记忆力、抗癌和抗肿瘤、改善心血管系统、抗疲劳以及延缓机体衰老等功效。市面上的人参大致分为3 类，园参是由人工种植而成，生长年限大约为6 年；林下参为是人为地把栽培参撒播到自然的环境里，让其自然生长，10 年后才到山上收取的半野生山参；野山参稀有名贵，主要分布在中国的长白山地段。不同种类的人参有不同的功效，但其在人体内免疫代谢作用如何发挥尚不清楚。 2025年02月25日
FSAP | 内蒙古农业大学靳烨教授、孙立娜高级实验师：罗伊氏黏液乳杆菌对苏尼特羊胃肠道菌群、肌纤维形成和 内蒙古农业大学食品科学与工程学院肉品科学与技术团队靳烨教授、孙立娜高级实验师（共同通信）及刘婷博士、王晨蕾博士（共同一作）等探究罗伊氏黏液乳杆菌（Limosilactobacillus reuteri）对绵羊肠道微生态、肌纤维类型及肉品质的影响，以阐明促进肌纤维形成和改善肉品质的可能机制。 2025年02月25日
清华大学王钊教授：SIRT6通过抑制小鼠TNFR2信号传导改善癌症恶病质相关的脂肪消耗 恶病质是一种复杂的综合征，起源于各种慢性和终末期疾。癌症患者通常表现出不同程度的恶病质迹象，包括体重、骨骼肌质量和白色脂肪组织（WAT）的减轻，从而导致身体损伤。 2025年02月25日
《食品科学》：湖南农业大学沈清武教授等：牛肉宰后冷却贮藏期肉色稳定性的变化及其机制 动物细胞培养肉的制备是未来食品业的一项颠覆性技术, 有望作为传统畜牧业的有效补充, 从而有利于促进环境可持续性和农业碳减排，保障公共卫生安全和动物福利，缓解人畜口粮竞争。全球已有超过上百家研究机构或初创公司进行细胞培养肉的研发, 但实现细胞培养肉的规模化生产仍面临诸多挑战, 其中优质种子细胞的获取、无动物源成分的培养基和3D可食用支架的研发、大规模培养的工程化等是细胞培养肉产业化过程中亟需解决的技术瓶颈。 2025年02月25日
《食品科学》：武汉轻工大学陈季旺教授等：液氮冻结对冻藏雷竹笋生理生化特性的影响 雷竹笋（Phyllostachys praecox shoots）味道鲜美、涩味轻、营养丰富，深受消费者喜爱。但雷竹笋采后易木质化，食用品质下降，严重限制了雷竹笋产业的发展。液氮冻结可用于冻藏雷竹笋的保鲜保质，但雷竹笋冻藏过程中生理代谢活动仍在缓慢进行，伴随着一系列褐变、可溶性糖降解、木质化和粗纤维积累等相关的品质劣变发生。本团队前期研究发现，液氮冻结温度和中心温度显著影响了冻藏雷竹笋的硬度、汁液流失率、粗纤维含量。然而，液氮冻结对冻藏雷竹笋生理生化特性的影响目前鲜见报道。 2025年02月25日
